Справочник повара
Дашков и Ко, 2009. - 369 с. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Категория: | Книги |
Автор: | @petabyte (Science and technology) |
Дата создания: | 06.12.2019 12:17 |
Описание: | Дашков и Ко, 2009. - 369 с. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. |
Жанр: | Science |
Год выпуска: | nan |
Сценарий: | Васюкова А.Т. |
Список файлов
Mediacoin — это приложение без рекламы и цензуры для скачивания фильмов, сериалов, игр и музыки.
А главное – Mediacoin дает возможность заработать криптовалюту на раздаче вашего контента!
55000+Фильмов
11000+Сериалов
4500+Игр
130000+Книг
30000+Аудио
30000+Видео 18+
Mediacoin - бесплатное приложение для для поиска и скачивания файлов
Возможность заработать
Возможность заработать
Без цензуры
Без цензуры
Без рекламы
Без рекламы
Криптоэкономика
Криптоэкономика
Социальная сеть
Социальная сеть
Бесплатно
Бесплатно
Конфиденциально
Конфиденциальнос